Vinificazione
L'uva che coltiviamo ci lascia un'eredità.
Contiene in sé il sentore di qualcosa che
pensiamo di aver perso, ma che è lì, a portata di
mano. Basta sapere come tirarlo fuori. E noi di
Tenuta Ulisse lo facciamo in un modo unico:
raccogliamo gli acini e li congeliamo
immediatamente.
In seguito allo shock termico e senza il contatto con l’ossigeno, le pareti molecolari della buccia si rompono, permettendo ad aromi e profumi di emergere prorompenti.
È uno scatto fotografico, il modo di preservare
tutta la ricchezza di sapori che il territorio
infonde generosamente nella nostra uva. L'acino
contiene l'identità di un luogo, un’unicità di gusti
che vogliamo rispettare e trasmettere invariata.
Mantenere un sentore verace, genuino in un
prodotto altamente raffinato: è questo quello che facciamo.
